餐飲業面臨關閉風險

餐飲連鎖Gastro Family可能會關閉幾家分店。公司所有者葉蓮娜·博里索娃向Delo.ua表示：

「這是最困難但也是最重要的決定之一——學會放手那些不再運作的項目。因此，某些分店很可能會被迫關閉，」她指出，「我們已經做好準備：和往年一樣，GastroFamily團隊正在按照危機應對計劃運作。」

博里索娃並未具體說明哪些城市的分店將在何時關閉。

目前，該連鎖在基輔、利沃夫、敖德薩、第聶伯、哈爾科夫及其他城市擁有60家分店。GastroFamily旗下擁有MUSHLYA、Oxota na Ovets、「最後的路障」、「卡納帕」、BPSH、Dogs&Burgers等品牌。

在冬季，GastroFamily已經關閉了四家不具效率的分店。這包括「白色納利夫」連鎖的三個地點——兩家在利沃夫，一家在盧茨克——以及位於基輔安德烈夫斯基坡的「卡納帕酒吧」。關閉的主要原因是運營成本大幅上升和客流量下降。

根據餐飲業者的說法，每一次敵方的炮擊或長時間的空襲警報都意味著分店失去了顧客，設備閒置以及額外的食材損失。

複雜的經濟、安全和人力資源形勢迫使一些知名餐廳停止營業：

• 基輔：1月底，因成本上升，位於貝薩拉布的希臘餐廳「海鷗」（Mimosa Group）關閉。哈爾科夫的Krendel糕點連鎖完全撤出首都，在一月和二月關閉了位於市中心的三個地點（在弗拉基米爾街、肖塔·魯斯塔維利街和克列契克街）。2月初，運營自2012年的著名咖啡館「朋友」在波多爾關閉。由於寒冷和警報期間的電力中斷，位於Smart Plaza Polytech的Duck, Please餐廳也停止營業。Tbiliso在魯薩諾夫卡和Konteyner Bar在大瓦西里科夫斯基街也停止了營業。
• 利沃夫：5月31日，尤金·克洛波滕科和伊娜·波佩雷什紐克的「其他」餐廳關閉。該餐廳於2022年3月作為為流離失所者提供免費餐食的食堂開業（共接待了15萬人），在當前市場條件下已經耗盡了發展潛力。
• 第聶伯和敖德薩：在第聶伯，Confetti連鎖在6月14日之前完全停止營業，關閉了市內所有5家餐廳（Appolo、Passage、Dafi、Babylon、Slavutych）。在敖德薩，由於對使用歷史建築Passage的中庭的公眾反響，Kvitkova Passage項目關閉。

今年夏天，對餐飲市場施加壓力的主要原因是敵方攻擊的密度。正如葉蓮娜·博里索娃所指出的，持續的炮擊直接影響了分店的客流量。雖然夏季的客人比春季略有增加，但流量仍然無法達到2025年的水平。連鎖的平均消費額上升，但主要是因為被迫提高價格。

餐飲業者堅信：接下來的秋冬將再次艱難，但市場正在為此做準備。

「消耗戰仍在繼續，顯然冬天將會很艱難——但我們也準備好面對困難。分店早已配備發電機，黑暗時期的檢查清單中有充電的電池、固定和移動的加熱器、手電筒、LED燈帶等。」在2022年，黑暗中的運作是即興和創造力的考驗。今天——這已成為一個擁有制定標準和指導方針的系統的一部分。

對於分店來說，另一個挑戰是物流中斷和供應商攻擊的持續風險，因此連鎖必須不斷更改菜單並審查開支。

「我們以手動方式管理食品成本：每週列出菜品的成本並最小限度地調整價格。製作成本過高的菜品會直接從菜單中刪除。自全面入侵以來，我們必須隨時準備B、C和D計劃，以防主要供應商突然無法交貨。」GastroFamily。

她補充說，公司已經完全放棄了一些產品。例如，MUSHLYA的龍蝦最後一次在2021年出售，因為今天的製作成本對於民主格式來說過高。

早前，餐飲行業專家奧爾加·納索諾娃表示，過去幾個月，由於各種原因，基輔約有400家餐廳停止營業。其中近300家是小型格式：咖啡館、街頭食品、沙威瑪、小型烘焙店。一部分是連鎖，但面積不大。這類餐廳大多在MAF（臨時小攤）中運營。

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